Os melhores materiais para panelas
Você está pronto para estocar novos utensílios de cozinha, mas não sabe que material comprar?
Existem tantos tipos de utensílios de cozinha e, a menos que você seja um chef profissional, é um desafio entender tudo isso.
Neste guia completo, descrevo os 11 melhores materiais para utensílios de cozinha.
Você vai aprender:
Os prós e contras de cada material de panela
Como combinar o material da panela com a técnica e receita culinária
E quais materiais para utensílios de cozinha são essenciais e quais são bons de ter
Vamos começar!
Use os links abaixo para navegar neste artigo:
Melhores materiais para panelas: gráfico de comparação
Materiais para panelas: resumo do vídeo
Aço inoxidável totalmente revestido
Aço inoxidável com base colada por impacto
Ferro fundido
Ferro Fundido Esmaltado
Aço carbono
Cobre
Antiaderente (revestido com PTFE)
Antiaderente (revestido de cerâmica)
Cerâmica Pura
Alumínio
Alumínio anodizado rígido
Resumindo: que tipo de panela é a melhor?
Melhores materiais para panelas: gráfico de comparação
Se você tiver apenas um minuto, confira a tabela abaixo para um rápido resumo das principais diferenças entre os melhores materiais para panelas. Entrarei em mais detalhes ao longo do guia.
Materiais para panelas: resumo do vídeo
Quer ver todas essas opções em ação? Veja-me detalhar cada tipo de panela no vídeo abaixo.
Você também pode assistir a este vídeo no YouTube.
Aço inoxidável totalmente revestido
Panelas totalmente revestidas de aço inoxidável
Panelas de aço inoxidável totalmente revestidas. Na foto: All-Clad D3
As panelas totalmente revestidas de aço inoxidável são feitas unindo (ou revestindo) camadas de metais. As camadas coladas se estendem por toda a panela, daí o nome totalmente revestido.
Este tipo de panela também é conhecido como multi-clad, clad ou bonded.
Normalmente, as panelas totalmente revestidas de aço inoxidável têm três camadas (também chamadas de camadas triplas ou de três camadas): uma superfície de cozimento de aço inoxidável, núcleo de alumínio e exterior de aço inoxidável.
Camadas coladas para panelas D3 totalmente revestidas
Camadas coladas para panelas D3 totalmente revestidas
Qual é o propósito desta construção em camadas?
O aço inoxidável, embora durável, é um mau condutor de calor. Precisa ser combinado com outros materiais altamente condutores, como alumínio ou cobre (ambos conduzem o calor de forma rápida e uniforme).
Algumas marcas fabricam panelas com cinco ou até sete camadas. Embora o interior e o exterior sejam sempre de aço inoxidável, os materiais do núcleo variam. O número de camadas e o tipo de materiais do núcleo afetam o desempenho.
Por exemplo, panelas com núcleo de cobre (como a coleção All-Clad Copper Core) aquecem e esfriam mais rápido do que panelas com núcleo de alumínio porque o cobre tem maior condutividade térmica.
Prós
Versátil: como o aço inoxidável não é reativo e é ultradurável, é ótimo para tostar, dourar, fritar, refogar e muito mais. É a melhor panela para todos os fins porque não há ingredientes ou técnicas de cozimento que ela não possa manipular.
Durável: Devido ao exterior de aço e à construção espessa, o aço inoxidável totalmente revestido é incrivelmente durável. Deve durar a vida toda e não enferruja, lasca, lasca ou deforma (contanto que você não o sujeite a mudanças drásticas de temperatura).
Distribui o calor de forma rápida e uniforme: Uma grande vantagem do aço inoxidável totalmente revestido é que ele distribui o calor de forma rápida e uniforme por toda a panela, inclusive nas laterais, o que é ótimo na hora de cozinhar molhos: sem pontos frios ou queimaduras irregulares.
