Opções de cores: As panelas com revestimento cerâmico permitem que você combine suas panelas e frigideiras com a decoração da sua cozinha. Ao contrário das panelas revestidas de PTFE, que normalmente são cinza escuro, as panelas com revestimento cerâmico estão disponíveis em várias opções de cores.
Contras
Não durável: As panelas de cerâmica são as menos duráveis de todos os materiais mencionados neste post. Embora seja acessível, você só deve esperar que seus utensílios de cerâmica durem cerca de um ano antes de perderem sua capacidade antiaderente, racharem, lascarem ou antes que a tinta descolora.
A superfície risca facilmente: A superfície de cozimento risca facilmente, dificultando a limpeza e fazendo com que os alimentos grudem. Para evitar isso, use utensílios de cozinha de madeira ou náilon.
Aquecimento irregular: As panelas de cerâmica não aquecem tão uniformemente quanto outras panelas. A superfície é feita de partículas minúsculas e, a nível microscópico, os alimentos nem sempre estão em contacto direto com o calor. Isso pode levar a resultados desiguais e inconsistentes.
Panelas revestidas de cerâmica são melhores para…
Assim como as panelas antiaderentes revestidas com PTFE, as panelas de cerâmica são melhores para alimentos delicados que tendem a grudar, como ovos, panquecas, refogados, vegetais e outros alimentos delicados e escamosos. Não reage a alimentos ácidos; você pode usá-lo para molhos de tomate, limão e vinho.

Não é a melhor panela para tostar e dourar carne, pois é mais eficaz em temperaturas baixas e médias. Além disso, tostar exige aderência entre a carne e a panela e, com o antiaderente, a comida tende a deslizar demais.

As melhores marcas de panelas com revestimento cerâmico
Se você quiser experimentar panelas revestidas de cerâmica, aqui estão as marcas que recomendo:

Alcaravia
GreenPan
Diamante azul
Cerâmica Pura
As panelas Pure Ceramic são diferentes das panelas de metal revestidas de cerâmica – são inteiramente construídas em cerâmica. Isso inclui o corpo da panela ou frigideira, a tampa e às vezes até as alças.

Frigideira Xtrema
Frigideira de cerâmica pura Xtrema
A cerâmica é basicamente um tipo de argila, então quando você cozinha com cerâmica pura, está essencialmente cozinhando com argila cozida.

O fato de a cerâmica ser feita de argila a torna ecologicamente correta. Não é um material extraído, como o metal, mas sim um recurso natural.

Prós
Não reativo: Ao contrário do ferro fundido ou do aço inoxidável, a cerâmica não reage a alimentos ácidos. Você pode cozinhar molho de tomate ou pratos com limão sem se preocupar.
Seguro para forno: Panelas de cerâmica pura são normalmente adequadas para forno de até 2.000 graus Fahrenheit – que é mais quente do que qualquer forno doméstico pode atingir.
Seguro para micro-ondas: Os utensílios de cerâmica podem ir diretamente da geladeira para o forno ou micro-ondas sem qualquer preocupação com choque térmico.
Não tóxico: Um dos benefícios significativos das panelas de cerâmica é que elas não são tóxicas. Não existem metais ou produtos químicos nocivos que possam penetrar nos alimentos.
Contras
Frágil: A cerâmica está sujeita a lascar e rachar se não for manuseada com cuidado. Não suporta o mesmo nível de abuso que o ferro fundido ou o aço inoxidável.
Aquece lentamente: Com base em meus testes, panelas de cerâmica pura aquecem significativamente mais devagar no fogão do que panelas de aço inoxidável e alumínio.

Caro: Os utensílios de cerâmica tendem a ser mais caros do que os de metal, especialmente para peças de alta qualidade.
Não antiaderente: Panelas de cerâmica não são naturalmente antiaderentes. Embora a comida não grude agressivamente, ela não escorrega como acontece em panelas antiaderentes.